Гречиха является уникальной зерновой культурой благодаря своей необычной форме и хрупкому ядру, поэтому её переработка требует особой осторожности. В традиционной технологии зерно обрабатывается паром, чтобы укрепить ядро, а крупа приобрела коричневый цвет и приятный аромат. Переработка включает очистку, гидротермическую обработку, фракционирование, шелушение и удаление примесей. Поскольку пропаривание и сушка требуют значительных энергозатрат, часть тепловой энергии получают за счёт сжигания гречневой шелухи. Без гидротермической обработки можно производить «зелёную» гречневую крупу.
