Grikiai yra išskirtinė grūdinė kultūra dėl savo neįprastos formos ir trapaus branduolio, todėl jų perdirbimas reikalauja atsargumo. Tradicinėje technologijoje grūdai apdorojami garais, kad branduolys sutvirtėtų, o kruopos įgytų rudą spalvą ir malonų kvapą. Perdirbimas apima valymą, hidroterminį apdorojimą, frakcionavimą, lukštenimą ir priemaišų šalinimą. Kadangi garinimas ir džiovinimas sunaudoja daug energijos, dalis šilumos gaunama deginant grikių lukštus. Nenaudojant hidroterminio apdorojimo galima pagaminti „žalias“ grikių kruopas.
